ХоРеКа
Рецептура 178
Кондитерська глазур на основі лауринового жиру. Використовується для глазурування тортів, тістечок, еклерів. Після охолодження створює на поверхні виробу пластичне покриття, яке не сколюється при нарізанні.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5000-5300 |
| Масова частка жиру, % | 31,06 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 55,84 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,62 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 170
Біла кондитерська глазур на основі лауринового жиру. Використовується для глазурування тортів, тістечое, еклерів. Після охолодження створює на поверхні виробу пластичне покриття, яке не сколюється при нарізанні.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5000 – 5300 |
| Масова частка жиру, % | 31,21 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 59,11 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,6 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 212-1
Глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування цукерок, печива, кондитерських виробів пастило-мармеладної групи. Добре підходить для роботи на глазурувальній лінії. Після застигання глазур крихка.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин), какао-порошок (15,02%), емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3200-3500 |
| Масова частка жиру, % | 31,54 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 61,14 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,78 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 218
Глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування цукерок, печива, кондитерських виробів пастило-мармеладної групи. Добре підходить для роботи на глазурувальній лінії. Після застигання глазур крихка.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин), какао-порошок 23 %, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3200-3500 |
| Масова частка жиру, % | 32,34 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 46,05 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,8 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 201
Біла глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування цукерок, печива, кондитерських виробів пастило-мармеладної групи. Добре підходить для роботи на глазурувальній лінії. Після застигання глазур крихка.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин), сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3000-3200 |
| Масова частка жиру, % | 31,72 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 61,31 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,35 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 11-1
Кондитерська глазур у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 6200 – 6500 |
| Масова частка жиру, % | 31,00 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 55,58 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,62 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 12-1
Кондитерська глазур зі смаком бобів арахісу у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), арахісова паста, какао-порошок, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5000 – 5300 |
| Масова частка жиру, % | 31,51 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 55,94 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,77 |
Вид фасування:
поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 13
Кондитерська глазур зі смаком фундука у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, сироватка суха молочна, паста фундука, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Лісовий горіх», «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5700 – 6000 |
| Масова частка жиру, % | 31,37 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 54,05 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,78 |
Вид фасування:
поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 10
Біла кондитерська глазур у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5700 – 6000 |
| Масова частка жиру, % | 29,3 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 56,17 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,51 |
Вид фасування:
поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 30
Біла шоколадна маса. Потребує темперування. Використовується для виготовлення декору, фігур, глазурування кондитерських виробів, виготовлення плитки.
Склад:
цукор, какао-масло, молоко сухе незбиране, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 32 – 344 |
| Масова частка жиру, % | 31,21 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 59,11 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,6 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг, плитка 0,08 кг
Рецептура 31
Екстра-молочна шоколадна маса. Потребує темперування. Використовується для виготовлення декору, фігур, глазурування кондитерських виробів, виготовлення плитки.
Склад:
цукор, молоко сухе незбиране (26%), какао-масло, какао терте, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 32 – 34 |
| Масова частка жиру, % | 40,58 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 33,05 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 1,38 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг, плитка 0,08 кг
Рецептура 34
Шоколадна маса з вмістом какао-продуктів 76%. Потребує темперування. Використовується для виготовлення декору, фігур, глазурування кондитерських виробів, виготовлення плитки.
Склад:
какао-порошок, какао-масло, какао терте, цукор, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 32 – 34 |
| Масова частка жиру, % | 39,76 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 21,93 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 1,19 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг, плитка 0,08 кг
