Наповнювачі (пасти)
Шоколадна паста – продукт, виготовлений з шоколаду і масла, що має густу, однорідну консистенцію.
Колір пасти – насичено коричневий, запах солодкий, консистенція в’язка. В даному продукті масова частка какао-продуктів не нижче 12%.
Шоколадна паста призначена для:
- заповнення круасанів та інших кондитерських виробів за допомогою кондитерського мішка або інжектування через фруктонаповнювачі;
- нанесення рельєфного малюнка на торти та кондитерські вироби;
- покриття сирних десертів, в якості наповнювача при виробництві морозива;
- можливе використання у вигляді пасти для роздрібної торгівлі.
Рецептура 11-1
Кондитерська глазур у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 6200 – 6500 |
| Масова частка жиру, % | 31,00 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 55,58 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,62 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 12-1
Кондитерська глазур зі смаком бобів арахісу у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), арахісова паста, какао-порошок, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5000 – 5300 |
| Масова частка жиру, % | 31,51 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 55,94 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,77 |
Вид фасування:
поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 13
Кондитерська глазур зі смаком фундука у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, сироватка суха молочна, паста фундука, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Лісовий горіх», «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5700 – 6000 |
| Масова частка жиру, % | 31,37 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 54,05 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,78 |
Вид фасування:
поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 10
Біла кондитерська глазур у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься після випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5700 – 6000 |
| Масова частка жиру, % | 29,3 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 56,17 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,51 |
Вид фасування:
поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 11Т
Термостабільна кондитерська глазур у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься до випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 6300 – 6500 |
| Масова частка жиру, % | 31,30 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 54,83 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,62 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 13Т
Термостабільна кондитерська глазур зі смаком фундука у вигляді пасти (наповнювача) по типу “Нутелли”. Використовується в якості начинки для круасанів, може додаватися в крем. Як начинка вноситься до випіканні виробів.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, паста фундука, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Лісовий горіх», «Шоколад», «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 6300 – 6500 |
| Масова частка жиру, % | 31,37 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 54,05 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,78 |
Вид фасування:
поліпропіленове відро 10 / 20 кг
