Кондитерська глазур
Кондитерська глазур є продуктом, що виготовляється з цукру, замінників какао-масла, какао-продуктів, стабілізаторів-емульгаторів, з додаванням сухого молока, смакових і ароматичних речовин або без них. Заглазурований виріб має ряд переваг перед неглазурованим зразком:
- якісна та смачна глазур поліпшує органолептичні характеристики виробів;
- глазур подовжує термін придатності кондитерських виробів, утворюючи на поверхні захисний шар, що запобігає висиханню продукта (борошняні кондитерські вироби та вироби пастило-мармеладної групи) або потрапляння вологи ззовні (помадні цукерки, карамель).
Кондитерські глазурі виготовляються на основі замінників-какао масла лауринового (CBS) та нелауринового (CBR) типу, а також на основі еквівалентів какао-масла (СBE).
Рецептура 170
Біла кондитерська глазур на основі лауринового жиру. Використовується для глазурування тортів, тістечое, еклерів. Після охолодження створює на поверхні виробу пластичне покриття, яке не сколюється при нарізанні.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5000-5300 |
| Масова частка жиру, % | 31,21 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 59,11 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,6 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 178
Кондитерська глазур на основі лауринового жиру. Використовується для глазурування тортів, тістечок, еклерів. Після охолодження створює на поверхні виробу пластичне покриття, яке не сколюється при нарізанні.
Склад:
цукор, жир рослинний (частково гідрогенізовані соняшникова та/або соєва, пальмова олії, пальмовий олеїн; пальмова олія; соняшникова олія), какао-порошок, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 5000 – 5300 |
| Масова частка жиру, % | 31,06 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 55,84 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,62 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг
Рецептура 201
Біла глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування цукерок, печива, кондитерських виробів пастило-мармеладної групи. Добре підходить для роботи на глазурувальній лінії. Після застигання глазур крихка.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин), сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3000-3200 |
| Масова частка жиру, % | 31,72 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 61,31 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,35 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 202
Біла глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування печива, тістечок, вафель, виготовлення декору для борошняних кондитерських виробів. Добре підходить для роботи на глазурувальній лінії.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин, олія соняшикова), сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Ваніль», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3000-3200 |
| Масова частка жиру, % | 30,08 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 63,17 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,35 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 212-1
Глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування сухофруктів, виготовлення декору для борошняних кондитерських виробів. Глазур створює на виробах товстий шар покриття.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин, олія соняшникова), какао-порошок 14 %, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3200-3500 |
| Масова частка жиру, % | 31,54 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 61,14 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,78 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 212-3
Глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування печива, тістечок, вафель, виготовлення декору для борошняних кондитерських виробів. Добре підходить для роботи на глазурувальній лінії.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин, олія соняшникова), какао-порошок 15,02%, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3100-3300 |
| Масова частка жиру, % | 33,21 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 55,96 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,85 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 218
Глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування цукерок, печива, кондитерських виробів пастило-мармеладної групи. Добре підходить для роботи на глазурувальній лінії. Після застигання глазур крихка.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин), какао-порошок 23 %, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 3200-3500 |
| Масова частка жиру, % | 32,34 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 45,05 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,8 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 231
Глазур на основі лауринових жирів. Використовується для глазурування сухофруктів, виготовлення декору для борошняних кондитерських виробів. Глазур створює на виробах товстий шар покриття.
Склад:
цукор, жир рослинний (гідрогенізований пальмоядровий стеарин, олія соняшникова), какао-порошок 14 %, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 32-34 |
| Вязкість, сP | 4400-4600 |
| Масова частка жиру, % | 28,2 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 60,01 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,85 |
Вид фасування:
паперовий мішок 10 кг
Рецептура 310
Біла кондитерська глазур для покриття морозива. Підходить для глазурування морозива виготовленого на ескімо-генераторі. Глазур створює на корпусі морозива крихкий шар товщиною 18%.
Склад:
жир рослинний (кокосова олія, соняшникова олія), цукор, молоко сухе незбиране, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Ванілін», сіль кухонна.
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 24-26 |
| Вязкість, сP | 160-180 |
| Масова частка жиру, % | 61,39 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 29,03 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,48 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг
Рецептура 321
Кондитерська глазур для морозива. Використовується для розпилення в вафельні ріжки та стаканчики. Створює ба’єр, запобігає розмоканню та просалюванню вафельних ріжків та стаканчиків.
Склад:
жир рослинний (кокосова олія, соняшникова олія), цукор, какао-порошок 10%, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін»
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 24-26 |
| Вязкість, сP | 450-480 |
| Масова частка жиру, % | 46,05 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 44,17 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,55 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 20 кг
Рецептура 314
Кондитерська глазур для покриття морозива. Підходить для глазурування морозива виготовленого на ескімо-генераторі. Глазур створює на корпусі морозива крихкий шар товщиною 18%.
Склад:
жир рослинний (кокосова олія, соняшникова олія), цукор, какао-порошок 12%, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 24-26 |
| Вязкість, сP | 160-180 |
| Масова частка жиру, % | 57,16 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 31,18± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,47 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг
Рецептура 116
Кондитерська глазур для покриття морозива. Підходить для глазурування морозива виготовленого на ескімо-генераторі та екструзійній лінії. Глазур створює на корпусі морозива крихкий шар товщиною 18%. Може виготовлятися з додавнням різних добавок (подрібнені горіхи, арахіс, ароматизатори (“Мигдаль”, “Фундук”, “Апельсин”)
Склад:
жир рослинний (кокосова олія, соняшникова олія), цукор, какао терте, какао-порошок 3%, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 24-26 |
| Вязкість, сP | 160-180 |
| Масова частка жиру, % | 59,17 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 28,04± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,66 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг
