Шоколадні маси та глазурі
Шоколадна маса являє собою продукт, який застосовують для глазурування кондитерських виробів, виготовлення декору, фігур, відлива шоколадних плиток. Це тонкоподрібнена кондитерська маса, на основі какао-продуктів, у складі якої не менше 35% сухих речовин какао, в тому числі не менше 18% какао-масла і 14% сухих знежирених речовин какао-продуктів.
Наші виробничі лінії дозволяють реалізувати найрізноманітніші рецепти з потрібними показниками пластичності і тонкості.
Рецептура 30
Біла шоколадна маса. Потребує темперування. Використовується для виготовлення декору, фігур, глазурування кондитерських виробів, виготовлення плитки.
Склад:
цукор, какао-масло, молоко сухе незбиране, сироватка суха молочна, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 32 – 34 |
| Масова частка жиру, % | 31,21 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 59,11 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,6 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг, плитка 0,08 кг
Рецептура 31
Екстра-молочна шоколадна маса. Потребує темперування. Використовується для виготовлення декору, фігур, глазурування кондитерських виробів, виготовлення плитки.
Склад:
цукор, молоко сухе незбиране (26%), какао-масло, какао терте, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | |
| Вязкість, сP | 32 – 34 |
| Масова частка жиру, % | 40,58 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 33,05 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 1,38 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг, плитка 0,08 кг
Рецептура 34
Шоколадна маса з вмістом какао-продуктів 76%. Потребує темперування. Використовується для виготовлення декору, фігур, глазурування кондитерських виробів, виготовлення плитки.
Склад:
какао-порошок, какао-масло, какао терте, цукор, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатор «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | – |
| Вязкість, сP | 32 – 34 |
| Масова частка жиру, % | 39,76 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 21,93 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 1,19 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг, поліпропіленове відро 10 / 20 кг, плитка 0,08 кг
Рецептура 120
Шоколадна глазур для покриття морозива. Підходить для глазурування морозива виготовленого на екструзійній лінії. Глазур створює на корпусі морозива крихкий шар товщиною 18%.
Склад:
жир рослинний (кокосова олія, соняшникова олія), цукор, какао терте, какао-порошок 5%, еквівалент какао-мала, емульгатори (лецитин, полігліцерол полірицинолеат), ароматизатори «Шоколад», «Ванілін», сіль кухонна
Фізико-хімічні показники:
| Точка плавлення, °С | 24-26 |
| Вязкість, сP | 160 – 180 |
| Масова частка жиру, % | 59,12 ± 3 |
| Масова частка цукру, % | 31,38 ± 3 |
| Масова частка вологи, % | 0,62 |
Вид фасування:
гофрокороб з поліетиленовим вкладишем 25 кг
